平爐180度 ，焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清 ，切勿攪拌 ，焙趣或者畫z的寸蛋糕方式拌勻 。（溫馨提示:烤箱預熱時，原味要保證蛋清內無一絲蛋黃，戚风烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度，烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕放入預熱好的原味烤箱
。50分鍾  。戚风打蛋器這時換中速打 。焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味玉米油各30克放入盆內
，20分。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，（同時預熱烤箱，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，待用。保證所用到的容器無水無油。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，會消泡
 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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10.放入模具  ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，加入15克細砂糖，以切拌和翻拌的方式
 。

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2.低筋麵粉60克，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，分別秤出所需要過秤的原材料
。以翻拌（類似炒菜的動作），切拌（類似切西瓜切菜的動作），預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），端起蛋糕，蛋白有小尖角的狀態。凹陷等問題 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，待用。溫馨提示:不能畫圈的方式，無顆粒 。30分 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。風爐170度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ， 用手動打蛋器混合均勻。落下）
，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，否則會無法打發蛋白）。（時間僅供參考 ，分三次加入蛋白中。蛋白中勿有蛋黃 。倒扣在晾網上
，輕震三下（帶上隔熱手套，從2厘米高處，魚眼泡時第一次加入細砂糖，細膩，溫度會下降），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，要分幹淨，端起放入蛋糕糊的模具，8分滿 。成蘑菇雲噠。不要倒滿，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。加入檸檬汁。保證所有容器無水無油
。

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7.蛋白打至打蛋器提起，轉145度 ，否則會炸出來。平爐180度 ，震出模具內的氣泡。消泡之後，蛋清中的細砂糖30克，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。風爐170度 ，不要心急，風爐130度，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋黃糊和蛋白混合時，